Combien doit-on prévoir d'huîtres par personne?

Si vous servez les huîtres en entrée, prévoyez de 5 à 10 huîtres par personne. Si vous désirez les servir en repas, une douzaine d'huîtres servis avec un accompagnement devrait suffire. Voici quelques ingrédients pour agrémenter vos délicieux mollusques:

• Jus de lime et poivre moulu
• Vodka, juste de tomate, sauce Worcestershire, sauce Tabasco, jus de citron.
• Sauce au piment
• Raifort frais râpé finement et jus de citron

Comment les apprêter?

• Achetez vos huîtres seulement quelques jours avant l’événement.
• Il est recommandé de les transporter du magasin à la maison dans un sac avec de la glace pour conserver la chaîne du froid.
• Les brosser sous l’eau froide pour les nettoyer, mais ne pas les faire tremper dans l’eau.
• Les conserver au frigo dans un linge humide pour qu’elles se vident de leur eau de mer.
• Sentir chacune des huîtres qu'on ouvre. Une huître pourrie peut contaminer les autres.